Gratis provsmakning av medeltidsmat utanför museet var ett populärt inslag, och den allmänna uppfattningen var att "korven var mycket god, och senapen var... spännande!". Korven var gjord på en blandning av fläskkött och nötkött, och kryddad med bland annat mejram och salvia. Den var saftig och smakrik, och bland oss som jobbade slank det i ärlighetens namn ner både en och tio korvar under dagen. Korven tillverkades av Korvhuset i Malmö efter konsultation med matexperten och arkeologen Daniel Serra från Lunds universitet, och baserades på ett tyskt recept från Sabina Welserin från 1553. Detta är den andra kokbok som man med säkerhet vet är skriven av en kvinna. Generellt sett är det ont om korvar i receptsamlingar och kokböcker före 1500-talet, men under renässansen skrivs fler kokböcker ur borgarklassen och därför blir också maten i kokböckerna mer vardaglig vilket kan vara en förklaring. Korv är således lite mer gemene mans mat.
Senapen som vi bjöd på tillverkades av undertecknad hemma i köket, och receptet är hämtat rakt av från en dansk kokbok från första halvan av 1200-talet. Som vi tidigare berättat om finns denna receptsamling utgiven i bokform. Kokboken brukar tillskrivas Henrik Harpensträng, och har bevarats genom diverse avskrifter och översättningar av munkar och annat lärt folk genom århundraden. Senapen i fråga är baserad på senapskorn, maltvinäger och honung, och den varianten vi använde oss av var en lite mer lyxig variant som kryddats med kanel och anis. En mycket speciell senap, helt klart, som i mitt tycke blev godare för varje korv!
Korvgrillningen utanför museet blev en stor succé. Foto Nicholas Nilsson/KLM
Föredragen inne på museet blev också ett lyckat inslag, som besöktes av uppskattningsvis mellan 20 och 30 personer per föredrag. Åhörarna fick höra om medeltida järnframställning i Smålands djupa skogar, om den nyligen undersökta medeltida gården i Prästhag utanför Köpingsvik och om liv och död i det medeltida Kalmar. Medeltiden är helt klart en period som engagerar, och det har varit roligt och givande att arrangera en dag på temat här på Kalmar läns museum. Som sagt, på återseende under resten av året och förhoppningsvis även under nästa års arkeologidag!
Ludvig Papmehl-Dufay, KLM
Tack för ett bra evenemang, intressanta föreläsningar och god korv!
SvaraRaderaEtt stort TACK till länsmuseet, föredragshållare och inte minst korvgrillarna. Hela tillställningen var trevlig, lärorik och och den del som gick att äta smakade mycket gott. Eftersom jag köpte kokboken så skall det bli spännande att prova några av rätterna.
SvaraRaderaRune den Runde
Tack själva! Jag har själv köpt kokboken, får väl se om senapen blir ett traditionsenligt inslag på julbordet framöver...
SvaraRaderaDet låter härligt och lyckat! Hoppas man kan komma och vara med nästa år. Senapstillverkning är ju inte det lättaste! Har själv provat på det och jobbigt var det att rulla senapskornen för hand!
SvaraRaderaJa, mortla senapsfrön är väl inte det allra roligaste jag har tagit mig för. Men gott blev det! Mitt tips är att mortla lite åt gången, det funkade hyfsat.
SvaraRadera